Дымогенератор для холодного копчения: несколько способов, как его сделать
Если есть желание и возможность готовить домашнее копчёные продукты, например, мясо или рыбу, то следует обзавестись коптильней. Дымогенератор для холодного копчения подойдёт для готовки блюд, и сохранит не только вкус, но и полезные вещества. С помощью него можно подавать непрерывный напор дыма низкой температуры. Разберёмся с принципом его работы, а также, как сделать такой аппарат и какие аналоги есть на рынке.
Дымогенераторы разного размера
Источник stroy-podskazka.ru
Для чего нужен дымогенератор для холодного копчения
Существует 2 основных метода готовки с помощью дыма: холодный и горячий. Конструкция шкафа для обоих вариантов различается по построению и функциональности. Для горячей обработки используется не только дым, но и тепло, которое даёт щепа или дрова. При таком процессе температура внутри механизма достигает от 50 до 120 °С. Этот способ готовки более быстрый, чем холодный, но во время обработки чаще всего все полезные вещества разрушаются. Блюдо при таком методе будет пригодным для употребления через 2-3 часа после начала процесса.
Холодное копчение, как и горячее, для приготовления еды использует дым от щепы. Но при этом способе температура внутри шкафа не подымается выше 35-40 °С. Из-за этого большинство полезных микроэлементов сохраняются внутри продуктов. Процесс обработки пищи длится от 1 до 3 дней. Это позволяет сохранять еду пригодной для употребления в течение 3-5 недель.
Холодная коптильня
Источник nashgazon.com
Как он работает
Дымогенератор для холодного копчения в процессе работы использует тлеющие дрова, щепу или опилки. Но из-за длительности обработки требуется сохранять подходящую температуру и не допускать её понижения или повышения на слишком большое значение. Поэтому была придумана коптилка холодного копчения, конструкция которой позволяет охлаждать дым, проходящий через вентиляционный отсек, тем самым поддерживая нужную температуру.
Для того чтобы дым непрерывно поступал через специальное отверстие в шкаф нужен дымогенератор. Следует избегать использования пород дерева с большим содержанием смолы, чтобы не навредить здоровью и не засорить дымоход.
В процессе работы, дерево внутри камеры будет нагреваться с помощью внешнего источника тепла или тлеть самостоятельно. Образованный дым будет уходить через трубу из металла (не оцинкованную) или пластика в коптильню. Участок дымохода между шкафом и дымогенератором рекомендуется закапывать под слой грунта. Это поможет улучшить охлаждение продуктов горения.
Дымоход
Источник st03.kakprosto.ru
Эжектор
Эжектор – это специальный участок дымогенератора для холодного копчения, который производит циркуляцию смога в контейнере. Для его изготовления используется труба и металлические уголки. Для удобного соединения всех частей рекомендуется делать резьбу, но можно скрепить все детали сваркой или пайкой.
Трубу эжектора можно разместить как сверху, так и снизу отсека дымогенератора. При работе устройства продукты горения оседают на щепе и стенках камеры, что приводит к их повторной тепловой обработке. Из-за этого в дым попадают вредные канцерогенные вещества, которые могут нанести вред организму при частом употреблении пищи. Поэтому рекомендуется использовать дымогенератор для коптильни с нижним расположением эжектора.
Эжектор со сборником конденсата
Источник 24aul.ru
Компрессор
Генератор холодного копчения чаще всего делается с использованием компрессора. Этот элемент нужен для усиления потока дыма и быстрой прогонки его по трубам. Камера для приготовления может функционировать и без этого устройства, но тогда поток воздуха будет зависеть от конструкции природной тяги, которая чаще всего не даёт нужного эффекта. Из-за этого пища может плохо прокоптиться, а срок её приготовления возрастёт.
Для прогонки дыма по каналу используются компрессоры от аквариума, так как они дают хорошую тягу и стоят относительно мало. Также для этих целей можно применять компьютерный кулер. Для этого нужно обрезать пластиковую бутылку возле дна и в полученное отверстие приклеить вентилятор. На горлышко бутылки надевается шланг, который соединяется с эжектором. Недостаток такого устройства – это его внешний вид, так как оно выглядит не очень красиво.
Компрессор для аквариума
Источник mmedia.ozone.ru
Самодельный дымогенератор рекомендуется делать с использованием компрессора, мощность которого достигает от 1,5 до 2 литров в минуту. Также следует подбирать модель с возможностью регулирования потока, так как это может помочь добиться разных результатов при копчении. Для соединения эжектора и компрессора используются пластиковые или резиновые трубки, а также штуцер, к которому они крепятся.
Штуцер для шланга
Источник vodnik.1000size.ru
Из чего сделать дымогенератор
Чтобы сделать правильный дымогенератор требуется взять круглую трубу, диаметр которой составляет от 80 до 140 мм. Это будет основная камера для накопления дыма. От размера сечения зависит количество опилок, которые можно положить внутрь конструкции. Чем больше внутри трубы продуктов для горения, тем дольше генератор будет работать без дозаправки. Высота камеры может быть от 60 до 100 см. Но из-за увеличения размера вес механизма станет больше.
Для эжектора потребуются 2 трубки небольшого размера: одна на ¾ дюйма с длиной от 30 см и вторая на ¼ дюйма до 20 см. Но лучше всего подбирать размер второй детали после окончательной сборки конструкции. Большая труба нужна для создания патрубка, через который дым будет поступать в канал соединения с коптильней. Деталь меньшего диаметра будет использоваться в качестве эжектора. Её нужно разместить так, чтобы её конец находился внутри патрубка. Лучше всего делать эту конструкцию с возможность изменения длины. Это позволяет регулировать интенсивность и температуру подаваемого дыма.
Длинный патрубок
Источник pochtidoma.ru
Чтобы сделать дымогенератор для копчения более удобным и практичным рекомендуется использовать металлическую сетку или пластину с отверстиями. Она нужна для создания зольника в нижней части конструкции. При горении, опилки оставляют пепел, который будет мешать образованию дыма, а также выделять вредные микрочастицы. При наличии зольника этот продукт переработки щепы будет оседать в низу трубы. Также наличие пространства под растопкой даёт дополнительный приток воздуха к объекту горения, который необходим для правильного процесса работы.
Для того чтобы дым хорошо подымался вверх генератора используется длинная пружина. Её можно прицепить к эжектору, так как под своим весом она растянется и достигнет нужной глубины. Также при изготовлении генератора рекомендуется использовать термометр. Он поможет регулировать температуру дыма внутри камеры, чтобы она не остыла или не перегрелась.
Термометр для дымогенератора
Источник 2.allegroimg.com
В верхней части конструкции требуется смонтировать крышку для того, чтобы закладывать дрова внутрь генератора. Рекомендуется делать соединение этого элемента герметичным или близким к тому. Это поможет сохранить температуру и дым внутри механизма, чтобы не тратить их зря.
В основании генератора следует сделать донную крышку. Она нужна для того, чтобы чистить колосники и зольник от нагара и пепла, а также снимать продукты горения со стен конструкции. Если не делать регулярную очистку механизма, то может произойти возгорание. Эта крышка даёт возможность регулировать подачу воздуха, что поможет подобрать нужную скорость и интенсивность тления. Колосники и крышку следует делать съёмными.
Колосники
Источник a.d-cd.net
В конструкции генератора нужно сделать 2 отверстия. Первое требуется для регулирования объёма воздуха и чаще всего делается в виде задвижки. Это даёт возможность регулировать размер воздухозабора. Второе отверстие требуется для розжига щепы с помощью специальной закладки. Для этого делается одна или 2 дыры, через которые с помощью горелки и будет производиться воспламенение.
Дымогенератор можно сделать из подручных материалов, например, из баллона, большой кастрюли или ведра, а также с помощью жестяных банок. Мощность и длительность копчения за один подход зависит от размера аппарата, а максимальный срок эксплуатации – от материала, из которого он изготовлен.
Дымогенератор из подручных материалов
Источник samogon82.ru
Холодная коптильня
Коптильня для холодного копчения может работать как с дымогенератором, так и без него. Для этого в более сложных конструкциях делается отсек для тления в нижней части камеры, который соединён с ней трубой. Все участки защищены друг от друга теплоизоляцией, а вокруг трубы идёт внешний охладитель. Такую конструкцию можно считать дымогенератором, но чаще всего она не обладает компрессором, а весь процесс готовки делается так же, как и при горячем копчении. Разница заключается только в низкой температуре дыма.
Коптильня холодного копчения с дымогенератором – это более удачный и удобный вариант для приготовления пищи. Сам контейнер с продуктами не подвергается нагреву, а дым поступает в него через трубу в нижней части шкафа. Чаще всего она закопана под землю и соединена с генератором через патрубок. Её диаметр должен составлять не меньше 30 см.
Холодная коптильня
Источник stroy-okey.ru
Смотрите также:
Каталог компаний, что специализируются на строительстве малых архитектурных форм – включая гриль-домики.
В верхней части коптильни должна находиться ещё одна труба, которая позволяет регулировать количество дыма в шкафу. Рекомендуется делать вывод этого элемента вертикально вверх, а также сделать в этой детали заслонку. Также нужно обеспечить хорошую тягу внутри контейнера, так как генератор вкачивает дым в патрубок, а его накопление и выход должно регулироваться в самой коптильне. Для этого можно использовать специальный дымосос, который будет нагнетать искусственную тягу.
Также есть электрические холодные коптильни. Они не используют для приготовления щепу и дым. Для этого применяются электрические нагреватели. Такие устройства имеют небольшой размер и могут использоваться в квартире. Самодельная коптильня холодного копчения используется для приготовления любой пищи, а покупные модели могут быть универсальными или узконаправленного использования.
Электрическая коптильня
Источник maxmenu.ru
Длина дымоходной трубы, с помощью которой соединяется генератор и коптильня, должна составлять не меньше 10 м, а для её изготовления можно использовать металл или термостойкий пластик. Объем шкафа должен быть не меньше 100 л, а оптимальным вариантом для домашней конструкции является 200 л. В нижней части коптильни следует сделать ножки, если она расположена вертикально.
Так как температура внутри резервуара не подымается выше 50 °С, то существует возможность изготовления шкафа не только из металла, но и из дерева. Но для этого рекомендуется обшить стыки конструкции с дымоходом железными накладками, чтобы предотвратить возможность возгорания. Также есть возможность построить коптилку из кирпича. Это повысит срок использования до 20-30 лет и улучшит внешний вид конструкции.
Видео описание
В этом видео показана холодная коптильня из дерева:
Сборка конструкции
Один из способов, как сделать дымогенератор для холодного копчения – это сборка на основе квадратного профиля со стороной в 100 мм. Если использовать круглую трубу, то будет сложнее приваривать патрубок и эжектор, так как для этого нужен определённый навык и опыт при работе со сваркой.
Вначале нужно сделать разрез на двух противоположных сторонах трубы, который должен находиться в 2 см от её нижней части. После этого требуется вырезать колосники из сетки или пластины с отверстиями. Его размер должен быть немного больше, чем диаметр трубы. Деталь зольника нужно вставить в пропилы и закрепить.
В верхней части конструкции требуется установить патрубок для подачи дыма в коптильню. Его можно приварить к отверстию в стенке, но лучше всего сделать винтовое крепление на расстоянии 7-9 см от верхнего края механизма. Это даст возможность менять этот элемент генератора, а также регулировать его вхождение вовнутрь резервуара. Он должен выступать наружу на 6-8 см, чтобы цеплять к нему дымоход.
Патрубок для подачи дыма
Источник a.d-cd.net
На противоположной стороне от патрубка следует установить штуцер. К этой детали будет крепиться эжектор и трубка от компрессора. Так как с помощью этих узлов будет осуществляться прогонка воздуха в контейнере, то следует сделать их на резьбовом креплении с возможностью замены и регулировки длины эжектора. Этот элемент должен проходить через все пространство профиля и входить в патрубок на 1 см. Но при изменении размера эжектора можно усилить или уменьшить поток дыма по трубе.
Далее требуется сделать крышку для дымогенератора. Её следует вырезать по размеру профиля, но добавить 3-5 мм выпуска со всех сторон. Для того чтобы эта деталь не слетала нужно приварить к её краям полоски по 6-10 мм. Это поможет улучшить герметичность и не даст крышке слететь. В её центре рекомендуется проделать отверстие для ручки, чтобы удобнее подымать крышку. Лучше всего делать держатель из дерева, так как из-за нагрева стенок камеры в процессе тления щепы они могут передать тепло на ручку, а при длительном использовании она достигнет температуры, при которой можно обжечься.
Видео описание
В этом видео показана конструкция самодельного дымогенератора:
В нижней части генератора к внешним стенкам конструкции следует приварить 4 ножки на уровне с сеткой и выступающих вниз на 5-10 см. Это даст возможность не нагревать то, что находится под колосником. Из-за отсутствия ножек трава под генератором может загореться, а большое количество тепла от стенок будет уходить в землю. Это усложнит нормальную регулировку температуры.
Также в конструкции можно предусмотреть сборник конденсата. Для этого нужно подключать компрессор не напрямую к штуцеру, а через перемычку в виде какой-то ёмкости. В горловине этого сосуда следует сделать крышку с двумя отходящими от неё креплениями для трубок. Одна из них будет идти к штуцеру, а вторая к компрессору. В месте стыка с крышкой они должны быть немного наклонёнными. Это требуется для того, чтобы конденсат стекал в нижнее отверстие сборника влаги. Для трубы, которой соединён генератор и коптильня холодного копчения рекомендуется сделать тройник. Он нужен для отвода лишней влаги из дымохода, так как из-за большого её скопления он может забиться и плохо работать, а также покрыться ржавчиной, если он сделан из металла.
Ёмкость для сбора конденсата
Источник st.samogonoff.com
Усовершенствовать конструкцию генератора можно с помощью устройства регулировки тяги. Для этого требуется приварить в нижней части контейнера круглую трубу и просверлить 2 противоположных отверстия над сеткой для щепы. Расстояния между дырами и колосниками должно составлять не менее 20 см. В прорезы нужно продеть прут, который будет длиннее диаметра трубы на 20-25 см. К нему требуется приварить заранее вырезанный круг из металла, толщина которого достигает 2-3 мм, а его радиус меньше, чем у трубы на 1-2 мм. Прут следует загнуть на одном конце в форме ручки, чтобы проворачивать заслонку.
Видео описание
В этом видео показана пошаговая сборка дымогенератора:
Подготовка к копчению
Для правильного процесса копчения выбираются ароматные сорта дерева. Перед использованием дымогенератора можно замочить опилки или щепу в воде, а для её розжига использовать угли или другие сорта дерева. Это поможет увеличить срок горения одной закладки.
Также перед началом приготовления мяса или рыбы рекомендуется его вымочить или замариновать. Это нужно для усиления вкуса копчения и придания блюду более сильного аромата. Большие куски, которые будут обрабатываться в шкафу в течение 1-3 дней можно положить в маринад на 1-4 дня. Все зависит от состава пропитки и нужной интенсивности вкуса пряностей.
Продукты холодного копчения
Источник prostodizain.ru
Готовые модели
Если нет желания или возможности делать дымогенератор, то следует приобрести готовую конструкцию. Среди самых распространённых вариантов можно выделить:
- Дачник – это модель от отечественного производителя, которая известна очень маленьким расходом топлива. Это достигается с помощью шнекового механизма, который автоматически регулирует поступление горючих материалов в камеру. К недостаткам относиться очень скромный внешний вид.
- Вихрь-м. Данный аппарат имеет автоматическое управление и способен проработать без постороннего вмешательства до 24 часов. Преимущество данного механизма в том, что щепа не поджигается, а весь генератор работает по принципу бескислородного горения. Это позволяет подавать весь дым в камеру. Производится отечественным производителем и так же, как и Дачник имеет скромный внешний вид.
Коптильня с дымогенератором
Источник tildacdn.com
- Harwia WS100 – это дымогенератор из нержавеющей стали. В комплекте у него имеется поддон для сборки жира и отсек для нагревания щепы. Решётки колосников в нем сделаны из хромированной стали. Имеет привлекательный внешний вид.
- Bradley Smoker Digital 4 Rack BTDS76CE-EU – это канадский дымогенератор, который входит в топ лучших механизмов. Он может работать в автоматическом режиме при разных функциях копчения. Этот агрегат имеет небольшие размеры и приятный внешний вид, а все его детали сделаны из качественных материалов. В процессе работы он подаёт брикеты в отсек для горения самостоятельно каждые 20 минут.
Существуют различные модели коптилен, которые идут в комплекте с дымогенератором. Также есть варианты, такие как Bradley Smoker, которые выполняют функцию генератора, но имеют отсек для отдельной готовки пищи и могут использоваться в качестве духовки.
Видео описание
В этом видео показана конструкция дымогенератора лабиринтного типа:
Коротко о главном
Дымогенератор нужен для того, чтобы готовить продукты в холодной коптильне при низкой температуре обработки. Это помогает сохранить полезные микроэлементы внутри еды.
Существуют дымогенераторы, которые работают от открытого огня, с помощью которого тлеет щепа или опилки, а также системы бескислородного горения, способные давать дым без поджога закладки.
Собрать дымогенератор можно из подручных материалов, например, старого баллона от огнетушителя или приобрести уже готовое фирменное изделие, которое обладает автоматикой и имеет гарантийный срок.
